今天，我們來(lái)認識一下啤酒(jiu)花和酒花精油(yóu)。不负春风烂🔞漫晴㊙️

    啤酒(jiǔ)花看起來像一(yī)個橢圓形的球(qiu)，但其實是一個(ge)♍緊密的花群，一(yī)片片小花人字(zì)形地 排列在一個中(zhong)心軸上 ， 有(you)大的 苞片 覆蓋 。 表皮(pi)的毛發在苞 片靠近(jìn)中心軸的位置(zhì) 生長(zhang)，形成一個類似(si)燒杯的腺體，稱(cheng)爲 蛇(shé)麻素 腺，分泌樹脂和(hé) 精 油 ， 樹脂是帶來 苦味 的 物質 ， 精油則是 啤酒花 香味的(de)來源。

    剛采摘的(de)啤酒花含有 75%到80%的水(shui)分。酒花在最高(gao)溫度爲60℃的條件(jian)下被小心翼翼(yì)地烘幹，直到水(shui)份含量爲10%左右(you)。然後，它們被儲(chu)存✍️在陰涼、避🔴光(guang)的房間㊙️裏備用(yong)。由于酒花品種(zhong)含有不同數量(liang)和比例的苦味(wèi)化合物，因此通(tōng)常根據酒花的(de)酸含量将其分(fèn)爲兩類（見下表(biǎo)）：一類是芳香型(xíng)酒花，含有低水(shui)平的酸，含量🈲從(cong)3.8到5.1%；另外一類是(shì)苦味型🤞酒花，酸(suān)含量從8.6到12%， 主要用于(yu)給啤酒帶來苦(kǔ)味。

    迄(qi)今爲止，已在啤(pi)酒花油中确定(ding)或初步鑒定出(chū) 300多種(zhǒng)成分：主要是碳(tàn)氫化合物、酮類(lei)、醛類、酯類、羧酸(suan)、醇🔆類、氧雜環化(huà)合物和硫化合(he)物。啤酒花精油(you)總重🛀🏻量的🧑🏾‍🤝‍🧑🏼40%至80%是(shi)萜烯化合物 。所有啤(pi)酒花品種中都(dou)含有大量的三(san)種萜烯。最豐富(fù)的🌐單萜 (C10H16)是月桂烯，約(yuē)占精油總含量(liang)的30%，然後是α-葎草(cao)烯，約占✉️精油總(zǒng)含量的 18%至33%，以及β-石竹(zhu)烯，約占精油總(zong)含量的 4%至22%，這兩種屬(shu)于是倍半萜(C15H24)。酒(jiǔ)花油的基本化(hua)學成分包括：月(yue)桂烯、α-葎草烯、β-石(shí)竹烯、α-依蘭油烯(xī)、β-葎草烯、香芹酮(tóng)、2-十✂️一烷酮和三(san)個未确定的化(hua)合物。

    啤酒花精(jing)油的化學成分(fen)主要由基因決(jué)定，外部條件的(de)影👈響輕微。因此(ci)，一些化合物可(ke)以作爲酒花品(pǐn)種區分的标記(jì)。啤酒花品種之(zhi)間第一個值得(dé)注意的區别是(shì)它們在 α-葎草烯、β-葎草(cao)烯和月桂烯這(zhe)三種萜烴中的(de)相對含🌈量✍️。有研(yán)究✔️表明，苦啤酒(jiu)花中的月桂烯(xi)含量較高。然而(er)，由于月桂烯📞太(tai)易揮發且太容(rong)易被氧化，因此(ci)很🈲難将其用于(yu)品種鑒别。月桂(gui)烯🌂一旦氧化，會(hui)對啤酒中的啤(pí)酒花香氣産生(shēng)部分影響。芳香(xiang)型啤酒花也可(ke)以通過更♍高的(de)β-法尼烯💰含量與(yu)苦味🈚啤酒花區(qu)分開來。但是，與(yu)月桂烯一樣，β-法(fǎ)尼❗烯也很容易(yi)發生降解，導緻(zhi)陳化啤酒花後(hou)香✊氣的變化。

    酒花油(yóu)用途廣泛，除了(le)可用于食品調(diao)香，比如啤酒、飲(yin)料、糖果和烘焙(bei)食品，調配熱帶(dai)水果、啤酒、杏子(zi)、芒果、西紅柿、水(shuǐ)果複合物、糖蜜(mì)等香精外；還常(cháng)用于煙草行業(ye)調香，起到修飾(shi)煙香的作用。